Женский журнал

Для заготовки мяса про запас из него делают солонину. Дозрелое мясо, (один - два дня после забоя), освобождают от больших костей и рубят на куски. Для соленья используют водонепроницаемую тару – бочку, кастрюлю эмалированную, на дно которой кладут шар соли. Куски мяса обвалять в смеси селитры с солью (10-15 грамм селитры, килограмм соли) и плотно сложит в тару, пересыпая, каждый шар мяса кухонной солью. На 10 кг. мяса тратится около одного килограмма соли.
После того как тара наполнится мясом полностью, ее накрывают крышкой с небольшими отверстиями и кладут груз. Кастрюлю с посоленным мясом ставят в темное прохладное (+3-4 градуса) место.
Чтобы солонина была нежнее и вкуснее, при закладке мяса добавляют немного перца, лаврового листа. Спустя сутки мясо нужно залить рассолом (его готовят путем растворения 4-х кг. кухонной соли, 50 гр. пищевой селитры и 100 гр. сахара-песка в ведре кипяченой воды). Засолка длится три-четыре недели.